十一期间陪老爸、老妈去日本玩了6天，从关东到关西，东京、名古屋、京都、奈良、大阪，玩了一次扫盲游。

除了对京都的感觉特别好之外，除了对日本的感觉特别干净、特别安静、特别有责任感之外，身为营养师的我，就开始关注他们的食物了。

早餐他们一定会吃一小盒纳豆，而早、午、晚餐，他们一定会喝味噌汤。

“味噌（Miso）”在日语中的意思是“发酵的豆子”。在日本，人们相信早餐喝一碗味噌汤，能够促进消化，使身体充满活力。

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味噌酱是日本饮食中的传统原料，由发酵的大豆和谷物制成，含有大量的益生菌。味噌的种类多达上百种，根据不同的地区，烹饪的方法和风味也各有不同。

富含蛋白质的味噌酱因为方便即食而被广泛用于各种烹饪中，如用作汤底、沙拉酱、炖菜及用作腌料等，它给人们带来了“第五种味道”--鲜味。

味噌含有身体所需的矿物质和丰富的B族维生素以及维生素E、维生素K和叶酸。作为一种发酵食品，味噌还为肠道提供益生菌，帮助我们保持健康的肠道。

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味噌的种类

我们平时最常见的味噌是由大豆制成，但原料的种类和搭配比例也会有所调整。例如，有些味噌酱的制作原料是小麦、小米或混合谷物。

发酵时间的长短也会对味道的甜、淡、咸、浓产生影响。

而味噌的颜色也是判断味道咸淡的重要指标。

原料的不同也对味道产生影响，比如用全麦制成的味噌通常比用脱壳谷物制成的要咸一些。

白味噌

由大豆和大米制成，发酵时间通常不超过两个月，颜色浅且咸味较淡。

白味噌是很好的“入门级”味噌，它用途广泛，可以用于沙拉或炒菜中，给食物带来不一样的风味和营养。

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黄味噌

比白味噌的发酵时间略长，同样味道较淡。可用于各种各样的食谱中。

赤味噌

如果一道食谱中需要深色味噌，您就要选择赤味噌了。

赤味噌呈红褐色，主要是由大豆制成，发酵时间长达三年，与白味噌相比味道更咸、更浓。

赤味噌比较适合用在一些炖菜中，但在使用时要注意用量，如果放的过多，就会掩盖住其他食材的味道，也会增加钠盐的摄入。

大麦味噌

大麦味噌由大麦和大豆制成，它的发酵时间通常比大多数白味噌要长。

这种味噌有浓烈的大麦香味，但味道温和，略带甜味。

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营养价值

• 味噌是铜、锰、锌等矿物质的良好来源；
• 味噌在发酵的过程中会生成丰富的酶，而发酵也能提高食物中益生菌的数量，促进营养物质的消化吸收；味噌中含有的益生菌和酶，可以促进肠道菌群和消化系统的健康，增强免疫力；味噌在肠道中，通过肠道菌群的作用也有利于维生素K和维生素B12的合成。

但您需要注意的是，味噌是一种高盐食物，每一汤匙大约含盐2.3克，因此在食用时要注意控制量。

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挑选和保存

在购买味噌时，挑选那些未经高温消毒、含有活的益生菌、酶含量丰富的产品。这种类型的味噌中由于含有益生菌，需要在冰箱中冷藏储存。

味噌被打开包装后，它的质地、颜色、味道可能都会发生变化，所以一定要留意食物的卫生状况。