中餐因丰富的种类和口味，以及在世界各地的中国人，已经成为世界容易获得的食物，在世界各地都有中餐馆的存在。像在美国还发展出一种区别与传统中餐的美式中餐，这些食物迎合了当地人的口味，但并不是我们喜欢的食物。

关于在美国的美式中餐就有美国网民提问道：为什么美国中餐如此闪亮，而传统中餐看起来就不一样？

美式中餐符合美国人的口味，但他们的口味和中国人不一样。在美国因为气候环境的原因，这里的食物主要以酸甜食物为主，所以食物经常用酸甜酱烹饪，或者在烹饪出来淋上一层酱汁（曾经还有西方人认为中国菜好吃的秘诀是酱汁）这种糖浆就会在食物外裹上一层亮丽的糖衣，这是闪亮的原因之一。

再者，我们知道美式中餐的起源原因粤菜，早期因为海运的发展，沿海地区交通更便利，所以当他们来到美国也将自己的食物带到国外。而粤菜和内陆地区的食物也有不同，在口味上我们知道有南甜一说，对粤菜来说也是如此，食物勾芡就变得常见。

相比传统中国菜，粤菜勾芡和美式中餐使用的成品酱汁（原因在于西方人更喜欢一人一盘的餐饮模式和外卖形式，酱汁会提前做好淋在他们的食物上，这就是一些中国人在美国觉得多数中国菜口味一样的原因）。简单了制作，食物批量烹饪，对我们这些了解中国菜的人来说，自然不能满足我们的味蕾，我们也不喜欢厨师提前知道我们喜欢吃什么。并且传统中国菜也不会这么做，我们不会依赖一种烹饪方式或者一种调味品，我们更喜欢复杂多种口味的挑战。

现在我们看看关于美国网民的提问，其他网民是怎回答的，他们给出食物闪亮的原因是什么？

有外国网民说道：美式中餐大多以广东菜为主，广东菜强调使用清淡的酱汁，这样食物就会浸在肉汁里。美国版的粤菜用玉米淀粉或竹芋粉使酱汁变稠，将酱汁覆盖在食物上。增加了热量和脂肪的口感，它会使菜看起来更有光泽，它使食物变热，使之不受凉。

还有外国网民说道：酱汁变稠了，由于材料的密度，它变得更反光，即果冻比果汁反射更多的光，看起来更有光泽。在正宗的中国菜中，这种浓浓的味道会严重降低那些强调食材新鲜的菜肴的味道，所以在美国这是对淀粉水的滥用。

还有外国网民说道：我们太喜欢吃油炸的食物了，油起了作用油的结构比水的反射率高。油和淀粉水的结合会使食物更有光泽。我们可以看看一些中国小炒的图片。他们用油炒菜，我们用油炸食物，可想而知。

还有外国网民说道：油和糖，美国中餐使用更多的油将其油炸，这是食谱的一个步骤。他们通常在油中油炸以烹饪材料，然后将它们与酱一起翻炒。此外，大多数受欢迎的美国中式菜肴都通过添加大量糖来使其口感甜美，油和糖都可以使食物看起来有光泽。

还有外国网民说道：在煎炸过程中使用过多的食用油会引起油光。在中国，很多中国美食都不是油炸所有东西。中国人知道制作时间，因此当地的美食要精致得多，在中国以外的餐馆都依赖提前做准备，因为他们知道我们喜欢什么，烹饪变得陈腐。