美国网民:为什么美国中餐如此闪亮,而传统中餐看起来就不一样?

2019-10-14 11:02:57  阅读:1  来源:

中餐因丰富的种类和口味,以及在世界各地的中国人,已经成为世界容易获得的食物,在世界各地都有中餐馆的存在。像在美国还发展出一种区别与传统中餐的美式中餐,这些食物迎合了当地人的口味,但并不是我们喜欢的食物。

美国网民:为什么美国中餐如此闪亮,而传统中餐看起来就不一样?

关于在美国的美式中餐就有美国网民提问道:为什么美国中餐如此闪亮,而传统中餐看起来就不一样?

美式中餐符合美国人的口味,但他们的口味和中国人不一样。在美国因为气候环境的原因,这里的食物主要以酸甜食物为主,所以食物经常用酸甜酱烹饪,或者在烹饪出来淋上一层酱汁(曾经还有西方人认为中国菜好吃的秘诀是酱汁)这种糖浆就会在食物外裹上一层亮丽的糖衣,这是闪亮的原因之一。

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再者,我们知道美式中餐的起源原因粤菜,早期因为海运的发展,沿海地区交通更便利,所以当他们来到美国也将自己的食物带到国外。而粤菜和内陆地区的食物也有不同,在口味上我们知道有南甜一说,对粤菜来说也是如此,食物勾芡就变得常见。

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相比传统中国菜,粤菜勾芡和美式中餐使用的成品酱汁(原因在于西方人更喜欢一人一盘的餐饮模式和外卖形式,酱汁会提前做好淋在他们的食物上,这就是一些中国人在美国觉得多数中国菜口味一样的原因)。简单了制作,食物批量烹饪,对我们这些了解中国菜的人来说,自然不能满足我们的味蕾,我们也不喜欢厨师提前知道我们喜欢吃什么。并且传统中国菜也不会这么做,我们不会依赖一种烹饪方式或者一种调味品,我们更喜欢复杂多种口味的挑战。

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现在我们看看关于美国网民的提问,其他网民是怎回答的,他们给出食物闪亮的原因是什么?

有外国网民说道:美式中餐大多以广东菜为主,广东菜强调使用清淡的酱汁,这样食物就会浸在肉汁里。美国版的粤菜用玉米淀粉或竹芋粉使酱汁变稠,将酱汁覆盖在食物上。增加了热量和脂肪的口感,它会使菜看起来更有光泽,它使食物变热,使之不受凉。

还有外国网民说道:酱汁变稠了,由于材料的密度,它变得更反光,即果冻比果汁反射更多的光,看起来更有光泽。在正宗的中国菜中,这种浓浓的味道会严重降低那些强调食材新鲜的菜肴的味道,所以在美国这是对淀粉水的滥用。

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还有外国网民说道:我们太喜欢吃油炸的食物了,油起了作用油的结构比水的反射率高。油和淀粉水的结合会使食物更有光泽。我们可以看看一些中国小炒的图片。他们用油炒菜,我们用油炸食物,可想而知。

还有外国网民说道:油和糖,美国中餐使用更多的油将其油炸,这是食谱的一个步骤。他们通常在油中油炸以烹饪材料,然后将它们与酱一起翻炒。此外,大多数受欢迎的美国中式菜肴都通过添加大量糖来使其口感甜美,油和糖都可以使食物看起来有光泽。

美国网民:为什么美国中餐如此闪亮,而传统中餐看起来就不一样?

还有外国网民说道:在煎炸过程中使用过多的食用油会引起油光。在中国,很多中国美食都不是油炸所有东西。中国人知道制作时间,因此当地的美食要精致得多,在中国以外的餐馆都依赖提前做准备,因为他们知道我们喜欢什么,烹饪变得陈腐。