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引言

为什么这些日本餐厅这么火？

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 何丽思、余淑娴

近年来，越来越多的日本餐饮品牌进军中国市场。无论是豪华的高级寿司、老牌的神级拉面、接地气的平价日式小吃、高颜值的日式甜品，还是融合西餐的创意料理，种类多样的日本餐饮品牌凭借其选材健康、高颜值用餐环境、以及匠心经营等特点，收获了大批的中国消费者，并成为了一二线城市购物中心的标配餐饮业态。

今天，赢商网为大家盘点了14家来自日本的高人气餐饮品牌，它们多数是日本的老字号品牌或有名的“排队店”，看看它们为什么深受消费者的青睐，面对激烈的市场竞争它们有哪些“独特”的生存之道，它们的经营模式又有哪些值得国内餐饮人学习。

*以下门店数据均来源品牌官网/官方微信公众号/官方微博

01

池户水产海鲜现做现卖，各种日料都在这里集合

开在地铁站的池户水产，主打各种日本料理。它奉行“全球海鲜即食”的新鲜理念，吸引了众多海鲜爱好者前来，开放式厨房每天现做海鲜和寿司，为食客提供新鲜丰富的海鲜盛宴及视觉享受。

图片来源：CHIEFU池户水产

✦基本情况

• 餐饮类型：水产
• 客单价：60-80元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：12家

• 已进驻的购物中心：上海五角场、上海世茂广场、上海来福士、上海瑞虹天地月亮湾、上海虹桥南丰城、上海世博源、上海七宝万科广场、上海近铁城市广场、无锡大东方百货、南京水游城、南京金鹰世界广场、南京金鹰湖滨天地

✦品牌亮点

● 新鲜海鲜现做：食材方面，池户水产采用大西洋纯净深海三文鱼，而且店内海鲜每天现场切、现场卖，肉质鲜嫩。

图片来源：CHIEFU池户水产

● 各式日料一目了然：在池户水产小小的店面里，几乎覆盖了全部种类的日料。3米长的大冰柜里放满新鲜现做的寿司、多样的三文鱼，简直是“赤裸裸”的美食诱惑。此外，还有铁板烤物、丼饭以及30+个关东煮品种。

02

ORENO平价吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐厅）主打法意料理，在日本早已是拥有高人气的餐厅，聚集40多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，但餐品价格却很实惠。2015年，小南国集团与ORENO CORPORATION合作，来到上海开店。

图片来源：ORENO餐厅

✦基本情况

• 餐饮类型：西餐
• 客单价：160-170元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：1家

• 已进驻的购物中心：上海新天地

✦品牌亮点

● 米其林厨师掌厨：店家启用星级餐厅的厨师掌厨，让食客吃到米其林餐厅星级水准的纯正法意料理。

● 平价吃到高档食材：ORENO定位是平价的米其林餐厅。在这里可以吃到黑松露、鹅肝、北海道带子、鱼子酱等各类高级食材，价格却仅是高级餐厅的1/3。

图片来源：魔都吃货

● 超高的翻台率：在餐厅运营上，ORENO大胆地将“立食位”引进餐厅，让食客站着吃，快速用餐，达到超高的翻台率。

图片来源：ORENO餐厅

03

一风堂日本有名的拉面“排队”店

一风堂是创立于1985年的日本人气拉面品牌，为了进店吃上一碗拉面，排队 40 分钟是常见的事，最长甚至可以达到两三个小时。在 1994-2001 年的高速发展期，一风堂位于横滨“拉面博物馆”的门店曾经能做到每天卖出 1 千多份拉面，一年赚了约 2.4 亿日元。2012年一风堂正式登陆中国内地开店，目前，其在全球分店超过了120间，除日本本土以外，足迹遍布纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、中国等。

图片来源：中国江苏网

✦基本情况

• 餐饮类型：拉面
• 客单价：65 - 75元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国内地）：13家
• 已进驻购物中心（部分）：上海港汇恒隆广场、上海静安嘉里中心、北京东方广场、南京德基广场、广州正佳广场、深圳湾万象城、成都IFS、重庆北城天街等

✦品牌亮点

●女性一个人也愿意进入的餐厅：一风堂客群定位为年轻女性及家庭聚餐，除环境硬件设施注重独特性如设计独特的面碗、汤勺墙外，店内还设有一人食的位置，再配上轻松的爵士乐作为就餐背景乐，打造酒吧的氛围，即便女生一个人也能轻松进店享用。

●打造核心产品，经常更换菜单：一风堂有两大核心产品，分别是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者从一风堂创立保持至今，后者为后来研制，堪称两大“镇店之宝”。此外，为了保持顾客的新鲜感，一风堂还会经常更换菜单。

图片来源：中国江苏网

●价格稍高于市场水平：在价格设置上，一风堂定价不是基于市场水平，而是比市场稍高。比如，当同类拉面的价格为400日元时，一风堂的拉面会定在600日元的价位。一风堂创始人认为，当顾客意识到拉面及其环境都是高质量时，他们会为此买单。

04

春树拉面30年老字号，号称“日本拉面霸主”

春树拉面的前身是日本有名的东京老字号“春日拉面”，已有30多年的历史。2017年开始陆续进驻上海和广州。春树拉面饱含了日本老一辈拉面匠人的好手艺，凭借非常地道的日本味道，受到消费者的青睐。

图片来源：春树拉面

✦基本情况

• 餐饮类型：拉面

• 客单价：80-90元

• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：6家

• 已进驻的购物中心：上海来福士广场、上海世茂广场、上海LuOne凯德晶萃广场、上海芮欧百货、上海正大广场、广州正佳广场

✦品牌亮点

● 秘制现熬汤：春树拉面的汤非常讲究，每天花费数小时现场熬汤，精选新鲜猪头骨，100%提取猪骨的浓厚和香醇，再配上不同口味的春树秘制酱汁，做出美味的正宗拉面味道。