▲传奇寿司师傅荒木水都弘（Araki Mitsuhiro）。（图／翻摄自Araki）

记者张方瑀／综合报导

英国伦敦知名米其林餐厅「荒木」（Araki）无预警被拔掉3颗星，原来是主厨荒木水都弘（Araki Mitsuhiro）决定将餐厅交给徒弟，自己重新在香港另起炉灶。而接班的徒弟则表示，这是一个「耻辱」，但也尊重米其林的决定，因为代表着餐厅将迎来全新的开始。

位在伦敦梅费尔（Mayfair）的「荒木」是由传奇寿司师傅荒木亲自打造，从2017年开始均获得米其林3星评价。原本荒木在东京都银座区就拥有一间米其林3星餐厅，但为了准备到伦敦念书的女儿，荒木毅然决定关掉餐厅，直接举家搬至伦敦重新开始。

在这个仅有10个座位的小店里，尽管每份套餐要价310英镑（约台币11619元），但荒木用当地渔获打造与日本截然不同的寿司，让餐厅开业短短一年就得到米其林2星肯定，也成为伦敦第一间获得3星肯定的日式餐厅。

荒木在今年3月搬到香港，决定在当地开一间新餐厅，而位在伦敦的「荒木」则由他的徒弟刘马蒂（Marty Lau）接手，结果米其林指南也立刻撤销「荒木」的3星。刘马蒂向CNN表示，虽然感到非常「耻辱」，但他尊重米其林的决定，也认为这是个公平的判决，「这是创办人荒木师傅离开后的全新开始，我会接受米其林的挑战，继续证明自己。」

刘马蒂乐观表示，很多厨师相当重视米其林星等，但绝望并不会让人有更多收获，「我们总是把来荒木的客人放在首位，总有一天他们会来重新评价。」目前荒木仍有很多固定光临的饕客，刘马蒂说，「荒木师傅已经把餐厅交给我们，这个从一开始就跟着他的团队，我们会把握机会，重新赢回自己的荣耀，而不是活在荒木师傅的光环下。」